随着预制菜的兴起，厨电能否打入新的江湖？

2022年，厨房空间的竞争不再是厨电品牌之间的同行竞争，而是引入了一个新的外来物种——预制菜。在疫情反复影响人们日常生活的背景下，人们开始思考防疫模式与饮食的关系。在疫情带来的健康风险和接地气的风险下，消费者对便捷生活和安全食品的追求不断高涨，调理蔬菜成为市场的抢手货。在此之前，随着单一经济的发展，个体消费者对调理蔬菜的需求已经有所体现，具有一定的市场基础。现在两个因素叠加，调理菜行业迎来了爆发期。 今年春节，受疫情影响，很多年轻人选择就地过年。除夕夜，年轻人选择通过购买准备好的菜肴来节省准备菜肴的时间和精力，而不是父母的照顾。商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，调理菜销售额同比增长45.9%。从除夕到初二，调理菜成为最受欢迎的日常生鲜品类，销量增长2.8倍。丁咚的预制蔬菜同比增长400%。 1.直击痛点 值得注意的是，预制菜品的出现，轻松克服了小厨电和各类智能厨电无法解决的痛点。虽然近年来厨房电器的智能化和小家电的热潮为消费者想象了一个充满幸福感和仪式感的生活场景，但是在具体的使用过程中却无法解决烹饪过程中的实际问题。 据了解，普通人的烹饪过程涉及买菜、洗菜、切菜、炒菜等过程。其中包括买菜、洗菜、切菜等“备菜”过程。占用了一个做饭过程中的大部分时间，整个过程差不多要三个小时，成为阻碍城市年轻人自己做饭的主要因素。 备菜就是针对这一痛点为消费者提供的服务。所谓预制菜，是指在工厂里经过清洗、切割、搭配甚至制作的菜肴。它们储存在冷冻或真空包装中，消费者购买后可以食用。由于前一道工序已经在工厂完成，这大大减少了菜品上桌的时间，受到消费者和餐饮企业的欢迎。有餐饮从业者表示，相比传统的切炒模式，备好的菜品可以让餐厅上菜速度提高10%，从而提高翻台率，从而达到增加收入的目的。虽然调理菜价格比普通原料贵，但随着效率的提高，使用调理菜的企业利润在增加。 从个人消费者的角度来看，虽然使用预制蔬菜增加了日常开支，但他们获得了更多的自由时间和更健康的饮食方式，同时降低了因外出就餐而感染新冠肺炎病毒的风险。尤其是对于热爱烹饪的消费者来说，更能体会到备菜的便利。 根据艾媒咨询发布的《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》预测，2023年，装配式蔬菜市场规模将达到5156亿元。预制菜的C端用户80%以上年龄在22-40岁，其中近60%为女性用户。据艾媒，咨询分析师介绍，年轻人是调理蔬菜产品的主要消费群体，消费者已经形成了每周购买调理蔬菜产品的习惯，具有很大的发展潜力。包括罐头、快餐、自热火锅、自热米饭等品类，都被艾媒咨询列入了备菜的名称中。 熟食的流行证明，要打入年轻消费者的市场，就要让产品和服务更符合消费者的需求。同时，当代的年轻消费者不是不愿意自己做饭，而是不愿意花力气准备菜肴。同样这个逻辑，厨电所构想的美好生活场景，有落地的逻辑。 2.合作胜于敌对 尽管预煮蔬菜方兴未艾，但对于厨电行业来说 那么，厨电企业能做的，就是提升消费者在厨房的体验，让厨房一体化、场景化成为一种趋势。然而，厨房内部的集成就像是空中楼阁。虽然两者之间的联动可以提高效率，但是最耗时的流程依然存在，需要通过开放外部资源，形成一套完整的可以自我运转的生态系统。 新时代，每个行业都不是孤立的。就像一个产品的诞生，中间有无数的供应商。因此，进入智慧时代后，厨电企业从硬件制造商转变为服务商，为用户提供使用前和使用中的解决方案。其中，预备蔬菜的供应是用户使用的重要一环。比如一台冰箱，可以在冰箱内部食材耗尽时，引导用户在平台上购买准备好的菜肴，以填补食材库存. 厨电企业需要转变思维，用系统、生态的思维思考物联网，改变过去单打独斗的态度，寻求外界的合作，完成整个行业的升级。对于厨电行业来说，预制菜市场的成熟将加速厨电行业进入物联网时代的步伐。强强联合之下，一个全新的时代将会到来。